東京美味海鮮的來源—築地

山野 │ 行程

撰文/左承偉．攝影/左承偉/陳孝麟

2011/08/15發表，已被閱讀9,693次

築地的歷史

築地本願寺（つきじほんがんじ）是當地一幢相當有特色的建築，雖是佛教淨土宗寺院，但建築風格饒富印度、中亞味道，圖為寺前石獅。

與台灣相同，日本的地名也有其典故與由來，而「築地」便是填土造地之意。這典故來自德川家康被分封於江戶（今東京），而面東的臨海區域均是溼地，而為了擴大糧食栽種範圍，以及設置港口之故，便於一七00年動員人力，進行浩大的填海工程，而這塊位於隅田川北岸並曾是東京灣的溼地，就這麼成了一塊「陸地」，即今天的「築地」。
不過築地並非一開始就是座魚市場。最早的築地主要是防禦，以及生產稻米、糧食的機能，但從德川家康於一六0三年開啟江戶朝，便找來大阪一帶的漁夫前來東京灣捕魚，且因東京灣有隅田川注入，具有豐富的有機質，加以海灣範圍遼闊，遂成為非常良好的漁場。
這些被捕獲的海鮮，主要是供應江戶城的幕府食用，剩餘的才送到日本橋一帶販售給一般民眾，於是日本橋一帶才逐漸形成「魚河岸市場」，這便是築地市場的前身。由於東京灣的漁獲種類多、味道肥美，加以市集成型後吸引更多商人、小販前來，市場規模遂逐漸擴大。

然一九二三年日本的「關東大地震」卻帶來惡耗，規模七.九的強震，不僅震垮許多房舍，還引起大火，讓原本的魚市場付之一炬，重創東京的城市與人民，但在日本人「食不可無魚」的生活習慣下，於一九三五年重新建設了「東京都中央批發市場」，即現在的築地魚市。

築地的外圍趣味

築地的古蹟-聖路加醫院原址及紀念館。

由於築地靠海，因此免不了與外來文化扯上關係。明治維新前，掌握日本政治經濟大權的是幕府將軍，但長年的鎖國政策，已讓日本與外界脫節。但一八五三年的美國東印度艦隊司令馬修‧培里將軍，率四艘現代化軍艦闖入東京灣的黑船事件（或稱黑船來航），卻打破了日本閉鎖的門戶。
如此一來，鄰近東京的築地自是成為外國競相進駐的地區，外國使館、商號、學校、教堂、醫院……等等，一切與「洋」有關的點滴，快速地變化這塊填海新生地。甚至在當時，還有浮世繪紀錄其風華，如「江戶百景餘興鐵炮洲築地門跡」、「東京三十六景築地ホテル館」、「東京築地波止場ホテル館の景」……，都足以代表築地的「洋風光」。

時間到了現代，雖然築地不再是特定的「洋商」範圍，但緩緩散步在築地的街道，很容易看到許多介紹歷史建物的碑文，例如「聖路加教堂」、「聖路加醫院」、「蘭學起史地」、「電信創業地」、「活字印刷發源地」……，再再都顯露出築地與外來文化的關聯性。現代化的街道，卻佇立著百年前的建物，歷史彷彿就被凝結在時空中般，或許在一嚐海鮮美食後，到附近散散步，享受沉浸在百年前的感受。

美國公使館遺跡石標。

與討海有關的點滴

小小的波除神社是附近居民及從事漁業相關店家的精神寄託。

築地與討海、漁業有關，免不了有許多其他與海有關的文化，像面對市場正門的「波除神社」就是一例。
這座神社不大，甚至與市場的建築相較，它算是「很小」，加上四周總是充滿攜擾往來的人群與熱絡匆忙的交易，因此常被人遺忘或忽略於角落中。但說起它的歷史可是非常有來頭呢！
相傳350年前，在此填海造路的德川幕府，因為七十年後的一場大火讓先前的努力付之一炬，於是四代將軍德川家綱重起填海工事，然而卻屢屢為大浪所冲毀，使工程無法進行。就在此進退維谷之際，遠處的海面竟泛起亮光，而光芒則是「稻荷大神」的容貌，於是當地人遂建神社祭祀。此後，大浪逐漸平息，也令工程順利完成。由於稻荷大神讓當地的巨浪平息，因此該神社才稱為「波除」神社。

正在向お齒黑獅子(母獅)祈求平安的阿婆。

隨著築地附近的興起與繁榮，神社還擔起保佑商家生意興隆，也因此神社雖小，但奉獻的商家、百姓可是絡繹不絕！除了正面的神社外，兩側還供奉著各一隻大獅子，分別是黑獅子的「獅子殿」與黑牙齒的母獅「お齒黑獅子」。
此外，由於築地是重要的海鮮販售、運輸地，為了感謝這些魚貝蝦蟹貢獻生命，特別還立了五座「塚」，讓人供奉、感恩。分別是すし塚（壽司塚）、海老塚（蝦塚）、安康塚、活魚塚，以及玉子塚（雞蛋塚）。至於供奉雞蛋，是基於日本料理中常使用雞蛋，且築地的玉子燒（一種日式煎蛋）相當有名，故設立此塚碑。由此可見日本人在其文化中對於資源的珍惜與感恩，而這也是他們的可愛之處。

波除神社供俸的雞蛋塚(玉子塚)。

味蕾的天堂—築地

明太子(鱈魚卵)是日本重要食材，由於是醃漬食物，所以口味多種，廠商常舉辦試吃促銷。

只要您是個海鮮的愛好者，當然不能錯過築地這樣的地方。「吃」是來這裡一定要做的事，而且要精明與技巧的地吃，才會既便宜、又美味，並嚐到許多不同的口感享受。
滿街的海產店、壽司店、料理亭、土產店……，築地是個讓人眼睛、嘴巴停不下來的地方，由於未在最大的海產批發市場旁，海鮮價格自是比起市區內要便宜且新鮮了些，因此以下介紹幾個不可錯過的美食。

大口咀嚼新鮮海鮮所做出的丼飯，實在是人生一大樂事！

丼飯：「丼」是個象形字，簡單地說就是便當盒裡有著豐盛的菜餚與美味的米飯。講到這兒，就必須提到築地最有名的幾種「丼」。像是いくら丼（鮭魚卵井）、さけ丼（鮭魚丼）、わきとろ丼（海苔與黑鮪魚腹肉井）、うに丼（海膽井）……，如果你怕自己沒那大的胃，那沒關係！這兒的三色丼（海膽、鮭魚卵、鮪魚腹肉）或是北海丼（各種新鮮生魚與明太子），保證可以讓你脣齒留香，又可飽餐一頓，而且最貴的三色景也不過台幣500元左右，其他的更是只要300元上下。