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東京美味海鮮的來源—築地東京美味海鮮的來源—築地

東京美味海鮮的來源—築地東京美味海鮮的來源—築地
撰文/左承偉.攝影/左承偉/陳孝麟
2011/08/15發表,已被閱讀7,779次

築地的歷史

築地本願寺(つきじほんがんじ)是當地一幢相當有特色的建築,雖是佛教淨土宗寺院,但建築風格饒富印度、中亞味道,圖為寺前石獅。

與台灣相同,日本的地名也有其典故與由來,而「築地」便是填土造地之意。這典故來自德川家康被分封於江戶(今東京),而面東的臨海區域均是溼地,而為了擴大糧食栽種範圍,以及設置港口之故,便於一七00年動員人力,進行浩大的填海工程,而這塊位於隅田川北岸並曾是東京灣的溼地,就這麼成了一塊「陸地」,即今天的「築地」。
不過築地並非一開始就是座魚市場。最早的築地主要是防禦,以及生產稻米、糧食的機能,但從德川家康於一六0三年開啟江戶朝,便找來大阪一帶的漁夫前來東京灣捕魚,且因東京灣有隅田川注入,具有豐富的有機質,加以海灣範圍遼闊,遂成為非常良好的漁場。
這些被捕獲的海鮮,主要是供應江戶城的幕府食用,剩餘的才送到日本橋一帶販售給一般民眾,於是日本橋一帶才逐漸形成「魚河岸市場」,這便是築地市場的前身。由於東京灣的漁獲種類多、味道肥美,加以市集成型後吸引更多商人、小販前來,市場規模遂逐漸擴大。

然一九二三年日本的「關東大地震」卻帶來惡耗,規模七.九的強震,不僅震垮許多房舍,還引起大火,讓原本的魚市場付之一炬,重創東京的城市與人民,但在日本人「食不可無魚」的生活習慣下,於一九三五年重新建設了「東京都中央批發市場」,即現在的築地魚市。

築地的外圍趣味

築地的古蹟-聖路加醫院原址及紀念館。

由於築地靠海,因此免不了與外來文化扯上關係。明治維新前,掌握日本政治經濟大權的是幕府將軍,但長年的鎖國政策,已讓日本與外界脫節。但一八五三年的美國東印度艦隊司令馬修‧培里將軍,率四艘現代化軍艦闖入東京灣的黑船事件(或稱黑船來航),卻打破了日本閉鎖的門戶。
如此一來,鄰近東京的築地自是成為外國競相進駐的地區,外國使館、商號、學校、教堂、醫院……等等,一切與「洋」有關的點滴,快速地變化這塊填海新生地。甚至在當時,還有浮世繪紀錄其風華,如「江戶百景餘興 鐵炮洲 築地 門跡」、「東京三十六景 築地ホテル館」、「東京築地波止場ホテル館の景」……,都足以代表築地的「洋風光」。

時間到了現代,雖然築地不再是特定的「洋商」範圍,但緩緩散步在築地的街道,很容易看到許多介紹歷史建物的碑文,例如「聖路加教堂」、「聖路加醫院」、「蘭學起史地」、「電信創業地」、「活字印刷發源地」……,再再都顯露出築地與外來文化的關聯性。現代化的街道,卻佇立著百年前的建物,歷史彷彿就被凝結在時空中般,或許在一嚐海鮮美食後,到附近散散步,享受沉浸在百年前的感受。

美國公使館遺跡石標。

與討海有關的點滴

小小的波除神社是附近居民及從事漁業相關店家的精神寄託。

築地與討海、漁業有關,免不了有許多其他與海有關的文化,像面對市場正門的「波除神社」就是一例。
這座神社不大,甚至與市場的建築相較,它算是「很小」,加上四周總是充滿攜擾往來的人群與熱絡匆忙的交易,因此常被人遺忘或忽略於角落中。但說起它的歷史可是非常有來頭呢!
相傳350年前,在此填海造路的德川幕府,因為七十年後的一場大火讓先前的努力付之一炬,於是四代將軍德川家綱重起填海工事,然而卻屢屢為大浪所冲毀,使工程無法進行。就在此進退維谷之際,遠處的海面竟泛起亮光,而光芒則是「稻荷大神」的容貌,於是當地人遂建神社祭祀。此後,大浪逐漸平息,也令工程順利完成。由於稻荷大神讓當地的巨浪平息,因此該神社才稱為「波除」神社。

正在向お齒黑獅子(母獅)祈求平安的阿婆。

隨著築地附近的興起與繁榮,神社還擔起保佑商家生意興隆,也因此神社雖小,但奉獻的商家、百姓可是絡繹不絕!除了正面的神社外,兩側還供奉著各一隻大獅子,分別是黑獅子的「獅子殿」與黑牙齒的母獅「お齒黑獅子」。
此外,由於築地是重要的海鮮販售、運輸地,為了感謝這些魚貝蝦蟹貢獻生命,特別還立了五座「塚」,讓人供奉、感恩。分別是すし塚(壽司塚)、海老塚(蝦塚)、安康塚、活魚塚,以及玉子塚(雞蛋塚)。至於供奉雞蛋,是基於日本料理中常使用雞蛋,且築地的玉子燒(一種日式煎蛋)相當有名,故設立此塚碑。由此可見日本人在其文化中對於資源的珍惜與感恩,而這也是他們的可愛之處。

波除神社供俸的雞蛋塚(玉子塚)。

味蕾的天堂—築地

明太子(鱈魚卵)是日本重要食材,由於是醃漬食物,所以口味多種,廠商常舉辦試吃促銷。

只要您是個海鮮的愛好者,當然不能錯過築地這樣的地方。「吃」是來這裡一定要做的事,而且要精明與技巧的地吃,才會既便宜、又美味,並嚐到許多不同的口感享受。
滿街的海產店、壽司店、料理亭、土產店……,築地是個讓人眼睛、嘴巴停不下來的地方,由於未在最大的海產批發市場旁,海鮮價格自是比起市區內要便宜且新鮮了些,因此以下介紹幾個不可錯過的美食。

大口咀嚼新鮮海鮮所做出的丼飯,實在是人生一大樂事!

丼飯:「丼」是個象形字,簡單地說就是便當盒裡有著豐盛的菜餚與美味的米飯。講到這兒,就必須提到築地最有名的幾種「丼」。像是いくら丼(鮭魚卵井)、さけ丼(鮭魚丼)、わきとろ丼(海苔與黑鮪魚腹肉井)、うに丼(海膽井)……,如果你怕自己沒那大的胃,那沒關係!這兒的三色丼(海膽、鮭魚卵、鮪魚腹肉)或是北海丼(各種新鮮生魚與明太子),保證可以讓你脣齒留香,又可飽餐一頓,而且最貴的三色景也不過台幣500元左右,其他的更是只要300元上下。